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云吞皮是用什么做的 云吞皮是用什么粉来制作的

2023-06-27 13:30:17【热门】

简介 1、云吞皮是用小麦面粉做成的。2、小麦面粉的主要成分是淀粉，其次是面筋蛋白。面团的形成，主要是面筋蛋白的功劳。在组成面筋蛋白的氨基酸中

1、云吞皮是用小麦面粉做成的。

2、小麦面粉的主要成分是淀粉，其次是面筋蛋白。面团的形成，主要是面筋蛋白的功劳。在组成面筋蛋白的氨基酸中，有一种叫“半胱氨酸”。它可以跟其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫键”，从而将这两个面筋蛋白紧紧联系在一起。一个面筋蛋白中有多个半胱氨酸，各自都可能与其他面筋蛋白重组联手。就能形成巨大的面筋蛋白网络，把淀粉分子网罗其中，形成面团。在同样的面粉中，如何形成更多二硫键，就成了增加面皮筋道的关键。

3、我国许多地方冬至有吃云吞的风俗。南宋时，当时临安也有每逢冬至这一天吃云吞的风俗。宋朝人周密说，临安人在冬至吃云吞是为了祭祀祖先。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食云吞祭祖的风俗。

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